Paul-Bastien Clergeot vive a Polisot, un piccolo paese dell’Aube nella parte più meridionale della Champagne. A guardarlo sembra un ragazzo d’altri tempi con dei baffi stile anni Trenta e forse proprio dal passato prende la sua ispirazione, anche se la sua visione è ben ancorata al presente e guarda la futuro con determinazione.

Il suo Champagne, il Petit Clergeot Brut Nature è il primo suo passo nell’interpretazione dei vigneti che ha a disposizione nei villaggi suddivisi tra Polisot, Balnot sur Lagne e Les Riceys. Il suo approccio alla viticoltura è libera da ogni forma di chimica ma soprattutto le sue azioni sono legate ad un dialogo costante con la vigna ed ad una osservazione attenta. Parlando con Paul sembra che ogni sua scelta sia frutto di lunghe meditazioni e ogni decisione non è mai affrettata o lasciata al caso.

Da Polisot ottiene il suo Chevry, un blanc de noir da uve pinot noir in purezza elegantissimo.

In futuro arriveranno le interpretazioni di Le Commes, parcella incastonata tra i boschi a 280 metri di altitudine e la parcella del famoso Montgueux su suolo gessoso e siliceo, zona molto vocata per il chardonnay.

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