Biscaris
Biscaris è un’azienda di 11 ettari situata nel comune di Acate, nella zona classica dell’unica DOCG della Sicilia, il Cerasuolo di Vittoria. La cantina prende il nome dal passato non troppo lontano di Acate: originariamente chiamata Biscaris, dall’omonimo principato. La proprietaria Antonia Guardabasso, di famiglia contadina con una lunga tradizione di produzione e vendita di vino, gestisce con la famiglia l’azienda. Una vera e propria folgorazione per lei fu l’incontro nel 2004 con Nicolas Joly, che la incoraggiò a coltivare le proprie vigne secondo i principi della biodinamica. Dal 2008 l’azienda fa parte dell’associazione VinNatur, che ha aiutato l’azienda a crescere in consapevolezza e sicurezza. I vigneti – 3 ettari di insolia, 4 ettari di frappato e 4 ettari di nero d’Avola – sono suddivisi tra due contrade: Casazza e Santissimo, rispettivamente a 200m e 100m s.l.m. La maggior parte delle viti è stata piantata tra il 2003 e il 2016, allevate esclusivamente ad alberello, con i filari disposti secondo lo schema “mare monti”, per sfruttare le brezze provenienti sia dal Mediterraneo sia dai Monti Iblei, distanti ciascuno circa 15 km. I suoli sono composti principalmente dalle cosiddette terre rosse, sabbie povere di origine appenninica meridionale, ricche di carbonato di calcio attivo, che in combinazione con la vicinanza del mare conferiscono una freschezza salina ai vini, nonostante la zona sia calda e arida. Le decisioni di raccolta vengono prese pianta per pianta, per privilegiare la qualità. Le rese contenute per tutti e quattro i vini, intorno ai 35 ettolitri per ettaro. La vinificazione è semplice e senza fronzoli: bianco a pressatura diretta, per i rossi macerazioni fino a completa fermentazione degli zuccheri tra i 7 e i 12 gg; tutto viene fatto in acciaio inox, imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, e messo in commercio tra la primavera e l’estate dell’anno successivo alla vendemmia. I vini sono sani, sinceri e tipici, capaci di trasportarti direttamente nella Sicilia sud-orientale, sempre con un’ottima freschezza e beva, tipica di questi vitigni e di queste zone.
