Taibane

Garganega 100% di un vigneto cru dell’azienda prodotto a cadenza irregolare ovvero solamente quando la condizioni climatiche lo permettono; le uve vengono lasciate maturare nel vigneto fino alla prima ondata di freddo, verso solitamente la metà di novembre.

La vinificazione avviene tramite diraspatura dell’uva e successivo inizio di fermentazione con starter di lieviti indigeni in acciaio, e rimane a contatto con la propria buccia per 24 ore. A seguire affinamento in botti di rovere da 10 hl in rovere, per circa 2 anni. La fermentazione malolattica è spontaneamente svolta subito dopo quella alcolica. Nessuna aggiunta di anidride solforosa o altri prodotti, e nessuna filtrazione. Il Taibane si presenta dominante nel bicchiere con note di canditi, frutta matura, spezie come la cannella, al naso si presenta come un vino dolce, ma nella beva è completamente secco, armonico, dalla beva profonda e lunga, persistente il suo essere presente: tutta la maestosità della garganega e della zona di provenienza.

Ideale da sorseggiare con crostoni di pane caldo e foie gras.